Gonca Kocabaş / Milliyet.com.tr – Fatih Alkan (28), Konya’nın Seydişehir ilçesinde dünyaya geldi. Birinci ve ortaöğretimimi doğduğu ilçede tamamladı. Çocukluk yılları ise küçük bir köyde geçti ve aşçılık mesleğine olan ilgisi daha o yaşlarda başladı. “Köyümüz adeta bir gastronomi cennetiydi, her mevsim farklı lezzetler hazırlanır” diyen Fatih Şef, düğün ve cenaze üzere özel günlerde klâsik yemeklerin pişirildiğine dikkat çekti.
ŞEF OLMAYA DAHA 12 YAŞINDA KARAR VERMİŞTİ
“Evimizdeki ve köyümüzdeki bu samimi atmosfer, adeta gelecekteki mesleksel seyahatimin temellerini hazırlıyordu” diyen Şef Alkan, “6. sınıfta, 12 yaşındayken karar verdiğim şeflik hayalimi gerçekleştirmek için Antalya Kemer Turizm Otelcilik ve Meslek Lisesi’nde Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık kısmında devam ettim. Yatılı bir okul olan lisemizde adeta askeri disiplinde yetiştiriliyorduk. Oradan aldığım disiplin ve eğitim bugünlere gelmemde çok yardımcı oldu. Lise periyodu boyunca hem okulumuzun uygulama otelinde hem de Antalya bölgesinin farklı otel zincirlerinde çalışıp kendimi geliştirme fırsatı buldum. Daha sonra üniversite eğitimimi almak için 2015 açılan Türkiye’nin birinci tematik mutfak sanatları meslek yüksekokulu okulu olan Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu’nda eğitimime devam ettim” tabirlerine yer verdi.
ABİSİNİN BIÇAKLARINI HAYRANLIKLA KARIŞTIRIYORDU
Fatih’in burada aldığı 2 yıllık profesyonel aşçılık eğitimi, mesleğe bakış açısını esaslı bir biçimde değiştirdi ve mesleğine sağlam bir temel oluşturdu. Mezuniyetinden sonra farklı zincir oteller ve restoranlarda çalışma fırsatı oldu. Mutfakla birinci tanışması şef olan ağabeyi sayesinde başladı. Onun mutfaktaki çalışmaları, farklı kent ve ülkelerde edindiği tecrübeler onu her vakit etkiliyordu. Küçük yaşlardan itibaren onun bıçaklarını ve aşçılık kitaplarını büyük bir hayranlıkla karıştırıyordu. Ağabeyinin Fatih’in bu heyecanını teşvik etmesi ve desteklemesiyle o da şef olmaya karar verdi. Mutfakta kendisini en çok heyecanlandıran şeyin, mutfağın dinamik atmosferi ve ağır temposu olduğuna değinen Şef Fatih Alkan, “Mutfak benim için bir terapi alanı, burası benim kendimi en memnun ve huzurlu hissettiğim yerdir. Her gün yeni lezzetlerle hem ruhumu hem de gözümü doyurmak, beni her vakit motive eden ögeler ortasında yer alıyor” diye konuştu.
‘EN BÜYÜK HAYALİM 2017’NİN SONUNDA GERÇEK OLDU’
Genç bir şef olarak en büyük zorluklardan birinin, kendisiyle birebir yaş kümesi olan takımı yönetmek olduğunu söyleyen Şef Alkan, “Bu sorunu asmak için grup arkadaşlarımla daima iç içe olmaya ihtimam gösterdim. Onlara yalnızca buyruk vermek yerine, gerektiğinde onlarla birlikte çalışarak onlardan birisini olarak liderlik etmeye çalıştım. Operasyonunun her kademesinde yer alarak grup arkadaşlarımın inancını ve hürmetini kazandı. Ayrıca ferdî irtibat stratejileri geliştirerek her bir çalışma arkadaşımla özel bir bağ kurdum. Bu sayede daha verimli ve uyumlu bir çalışma ortamı oluşturduk” bilgisini paylaştı. Fatih şef, hayatının dönüm noktası olan Dubai macerasını ise şu sözlerle anlattı:
“Dubai hayalim lise yıllarında başlamıştı. O devirlerde gastronomi ve otelcilik bölümünün kalbi Dubai’de atıyordu. Birçok başarılı şefin burada tecrübe kazanması benim de ilgimi çekmişti. Bu süreçte birçok otel ve restoranla görüşme fırsatım olmuştu, fakat süreç istediğim kadar süratli ve verimli ilerlememişti. Tekrar de asla hayalimden vazgeçmedim ve 2017 yılının sonunda en büyük hayalim gerçek olmuştu, artık Dubai’deydim. Mesleğime Dubai’de küçük bir Türk restoranında başladım ve bu benim için büyük bir fırsat oldu.”
‘TÜRK GASTRONOMİSİNİ EN ÂLÂ FORMDA TEMSİL ETMEK İSTİYORUM’
“Asya mutfağına olan ilgim, Dubai’de Chef/Owner Akira Back ile tanışmamla başladı” diyen Şef Fatih Alkan, “Yaklaşık 5 yıldır birlikte çalışıyoruz ve bu süreçte onun sayesinde Asya mutfağının inceliklerine ve derinliklerine inme fırsatı buldum. Bu mutfağın sofistike lezzetleri ve teknikleri beni her vakit heyecanlandırıyor” diyerek mesleğe yeni başlayacaklar için şu tavsiyeleri verdi:
“Sabırlı olmaları, sıkı çalışmaları ve gayelerinden asla vazgeçmemeleri gerektiğini söyleyebilirim. Muvaffakiyete giden yolda zorluklarla karşılaşabilirler fakat yılmadan, fedakârlık yaparak maksatlarına ulaşmaları mümkün. Ülkemiz gastronomisine daha fazla yatırım yapılmasını ve eğitimin kalitesinin artırılmasını istiyorum. Genç şef adaylarının dünya standartlarında yetişmesi, Türkiye’nin milletlerarası gastronomi sahnesinde daha güçlü bir yer edinmesini sağlayacaktır.”
“Kendi restoranımı açarak, kendi yarattığım konsept ve menümle Michelin yıldızı almak en büyük hayalim” diyen Şef Alkan, Türk gastronomisini dünya sahnesinde en güzel formda temsil etmek istediğini lisana getirip kelamlarını şöyle son verdi:
“Bir şef için en büyük ödül, konuklarımın yemeklerimi yedikten sonraki aldığı haz ve yüzlerindeki mutluluktur. Uzun vadede ise yetiştirdiği genç şeflerin büyük markalarda başarılı ve âlâ durumlara gelmesini görmek, en gurur verici şeydir.”